ไขความลับสารประกอบหลักใน “ชา”
ไขความลับสารประกอบหลักใน “ชา”
พอลิฟีนอล : สารที่มีผลต่อสี และรสชาติของชา เป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระ
เอนไซน์ : ตัวช่วยเร่งปฏิกิริยาที่ทำให้สี และรสชาติของชาเปลี่ยน ซึ่งปฏิกิริยาจะหยุดเมื่อโดนความร้อน
กรดอะมิโน : ธีอะนีน คือกรดอมิโนที่เด่นที่สุด เชื่อว่าดีต่อสมอง เมื่อถูกดูดซึมพร้อมกับคาแฟอีนจะช่วยให้ผ่อนคลาย ไม่ง่วงซึม
ธีอารูบิจิน : สารประกอบที่ทำให้สีเข้มขึ้น และรสชาติฝาดขึ้น
คาร์โบไฮเดรต : ตัวขับเคลื่อนปฏิกิริยาในระหว่างที่ต้นชาเติบโต และระหว่างการแปรรูปชา
แร่ธาตุ : ในชามีแร่ธาตุหลายชนิด แต่ที่เด่นที่สุดคือ แร่ฟลูออรีนซึ่งมีส่วนช่วยในการรักษาฟัน ปริมาณของแร่ธาตุในชาต่างกันไปตามสภาพแวดล้อมในการปลูก และอายุของชาเมื่อนำไปแปรรูป สารประกอบรสชาติ และกลิ่นที่สลายตัวได้ง่าย
สารประกอบเหล่านี้สามารถรวมตัวกันเป็นโครงสร้างที่ซับซ้อน ที่ให้สีและกลิ่นอ่อนๆ
คาเฟอีน : คาเฟอีนมีผลต่ออัตราการเต้นของหัวใจ คลื่นสมอง และการทำงานของร้างกายทั้งด้านดี หรือด้านร้าย ระดับคาเฟอีนของชานั้น ขึ้นอยู่กับพันธุ์ชา สภาพแวดล้อมในการปลูก และอายุของชาเมื่อนำไปแปรรูป
